Προφιτερόλ

Το προφιτερόλ του Γιώργου Κωνσταντίνου
Και για να το φάμε...θα χρειαστούμε:

Υλικά

•  1,50λ γάλα 
• 500γρ ζάχαρη
• 80γρ νισεστές
• 80γρ κακάο
• 4 αυγά
• 1 φακελάκι βανίλια
• 100γρ τριμμένη κουβερτούρα
• 10 έτοιμα σου
• 200γρ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπολ βάζουμε την βανίλια,το νισεστέ,το κακάο και την τριμμένη κουβερτούρα.Παίρνουμε ένα ποτήρι κρύο γάλα και το ρίχνουμε στο μπολ για να διαλυθούν όλα τα υλικά ανακατεύοντας ελαφρά.
• Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε ελαφρά το μείγμα.
• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το μείγμα που που έχουμε ετοιμάσει.Ανακατεύουμε με ένα σύρμα και μόλις πάει να σφίξει το κατεβάζουμε από την φωτιά.

Ετοιμάζουμε τα σου:

• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη μέχρι να σφίξει.Κόβουμε στη μέση τα σου και τα γεμίζουμε.
• Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος βάζουμε τα σου και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα προφιτερόλ.
• Γαρνίρουμε με σαντιγί και καβουρδισμένα αμύγδαλα.